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金門高粱的原料:高粱不只可以釀酒,還有益於脾胃不好!

提起高粱, 大家最先想到的應該就是鼎鼎有名的金門高粱酒吧!其實高粱也是很多白酒的主要原料, 但是可別以為它只能釀酒, 那就大錯特錯了。

高粱原產自非洲, 是世界主要糧食作物之一, 總產量更是全球前5大的穀類作物, 僅次於玉米、小麥、稻、大麥, 可以蒸煮成米飯或磨製成麵粉,

但因為我們沒有以高粱為主食的飲食習慣, 再加上它耐貧瘠、耐乾旱, 產區幾乎集中在較缺水的金門地區, 臺灣本島很少見, 認得它的人也不多。 在秋風中, 成熟結穗的金黃高梁田, 就成為金門特有的美景。

高粱又叫蜀黍, 它和玉米(玉蜀黍)是同科不同屬, 但在植株外觀上很難分辨。 高粱的個子比較大, 中國東北種高粱十分普遍, 因為植株高大, 走進田中甚至可以遮掩身影, 又被稱為「青紗帳」。 高粱的葉比較窄而平直, 植株上有臘質;玉米葉較寬而且有皺褶, 植株摸起來沒有臘質。 開花後就容易分辨了, 高粱的花穗長在頂端, 雌雄同蕊, 花穗轉紅;而玉米則是雄花在上, 雌蕊在莖的中部, 授粉後長出一根根的玉米。

圖/金門高粱酒。 取自shutterstock

臺灣早期種植高粱是用來做成掃帚, 品種以澎湖白梗為主, 產量很低;1977年育種成功的台中5號, 產量提高且抗病蟲害, 但出酒率低, 所以大多作為飼料用途。 高粱在臺灣就是以釀酒為主, 所以, 培育出率更高的新品種一直是臺南區農業改良場的努力目標, 「台南7號」、「台南8號」就具有出酒率高, 耐旱、抗病蟲害等優良品質, 而且很適應臺灣本島的氣候, 甚至在生長期可以不灌溉、不噴藥, 減少抽用地下水, 改善農地地層下陷的問題, 是稻田轉種節水作物的首選。

高粱有春秋兩次產期, 春作約在4月播種, 秋作則是8月播種。 它的營養成分包含脂肪、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鎂、鈣, 維生素B1、B2、B6與E, 以及佔了近7成的澱粉。

其中膳食纖維, 可促進消化, 有益於脾胃不好、消化不好的人。 食用高粱, 可以把它打成豆漿或米糊來喝。

這幾年全球暖化, 氣候變動劇烈, 2020年又因為新冠肺炎影響作物進口, 自給自足的糧食問題受到各界重視, 而耐旱又耐澇的高粱是不是能發揮更大的功用值得研究, 也許還能成為前途無可限量的新食材!

專欄介紹:

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